著者について
ズーリア大学栄養学・食餌療法学科卒業（1990年）。同大学院食品科学修士課程修了（2003年）。
また、コルドバ大学で栄養学と臭覚学の上級研究資格（DEA）を取得。2009年に食品科学技術の博士課程に所属し、2016年にズーリア大学医学部で健康科学博士の称号を取得した。
現在、同大学医学部食品科学科の正教授として25年以上勤務し、現役の研究者である。
ズーリア大学では12年以上にわたって「食品の栄養表示サービス」プログラムの創設者兼コーディネーターを務め、同大学では20年以上にわたり「食品の微生物学的および臭素学的分析」プログラムの共同責任者を務め、同大学ではパン職人と菓子職人に資格を与える「ベーカリー＆ペストリー」プログラムの世話役も務める。
また、Meat Science、Advance Journal of Food Science and Technology、Journal of Food Protectionなどの査読付き雑誌に科学論文や本の章をいくつか発表している。また、食品技術や代替食品、新規食品、プロバイオティクス、機能性食品の開発に関するさまざまな科学セミナーやイベントにおいて講演を行う。
