少ない材料で作れる自家製カスタードレシピ 5選

卵なし、チョコレート入り、オレンジ入りなど、自家製カスタードの作り方はたくさんあります。とっておきのレシピをご紹介します！

クリスマスのデザートといえばカスタード、という国も多いのはご存知でしょうか。この時期には、スペインやラテンアメリカを含む多くの国で、この美味しい伝統的なデザートを用意するのが一般的です。カスタードは、牛乳、砂糖、卵黄をベースにした甘いクリームの一種で、伝統的なレシピでは卵黄のみを使用しますが、他にも美味しい自家製カスタードのバリエーションがたくさんあります。

今回は、少ない材料で短時間で作れる5つのレシピをご紹介します。ぜひご家族やお友達を驚かせてみましょう。もちろん、ご家族で楽しむのに最適な万能デザートですので、クリスマス以外でもお作りいただけます。

1. 定番の手作りカスタード

カスタードは、何百年も前にスペインの修道院で、牛乳、砂糖、小麦粉を混ぜ合わせたシンプルなデザートとして生まれました。このおいしいレシピは世代から世代へと受け継がれ、今日ではこの国の象徴的なデザートのひとつとなっています。

子供たちのお気に入りであるだけでなく、自家製カスタードにはある種のノスタルジーを呼び起こします。 世界中の祖母たちが作る典型的な手作りデザートなのです。 それでは、伝統的なカスタードを素早く簡単に作る方法をご紹介しましょう。

材料

（6人分）

• クッキー 6枚
• 牛乳 1リットル
• シナモンスティック 1本
• 卵黄 6個
• バニラビーンズ 1本分
• レモンの皮
• 砂糖 100グラム
• シナモンパウダー 小さじ1
• コーンスターチ 40グラム

作り方

• 鍋またはポットに牛乳、レモンの皮、シナモンスティック、包丁で切り開いたバニラビーンズを入れます。沸騰したら火からおろし、15分間ほど蒸らします。
• ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜます。コーンスターチと牛乳を少しずつ加えます。 ダマがなく、均質な状態になるまで混ぜます。
• ボウルに入れた材料を湯煎にかけます。 時々泡立て器でかき混ぜ、材料がくっつかないようにします。 沸騰する数秒前まで、高温に保ちましょう。 とろみがついたら、火からおろします。
• さて、盛り付けの時間です。お好みのグラス、小さなトレイ、または容器にデザートを盛り付けます。それぞれのデザートにクッキーを1枚ずつ乗せ、シナモンパウダーを振りかけます。
• 冷蔵庫で冷やし、少なくとも2時間冷やしてからお召し上がりください。

2. コロンビア産コーンベースのカスタード

コロンビアは食文化で知られる国であり、特にクリスマスに欠かせない伝統料理でも有名です。この時期、コロンビアの家庭では、ライスプディング、 フリッター 、ブエルバ・コン・アレキペ (brevas con arequipe)、そしてもちろんカスタードなど、美味しい料理がテーブルを彩ります。

コロンビアのカスタードは、伝統的なスペインの自家製カスタードとは異なり、パネラ（別名チャンカカ、ピロンシージョ）が含まれています。パネラは、精製されていないサトウキビの搾り汁から作られ、カルシウム、マグネシウム、鉄、リンなどのミネラルを含んでいます。また、その最終的な質感から、通常はグラスではなく皿に盛り付けられます。

材料

6人分

• 牛乳　1リットル
• シナモンパウダー
• バニラビーンズ　1個分
• クローブとシナモン
• パネラ　100グラム
• コーンスターチ 1/2カップ
• バター 大さじ2

作り方

• まず始めに、コーンスターチを半リットルの牛乳とボウルに入れて混ぜ合わせます。残りの牛乳を鍋に入れ、バニラ、シナモン、シナモン、クローブを加え、沸騰して香りが広がるまで、かき混ぜながら弱火で加熱します。
• 沸騰したら、コーンスターチと牛乳を混ぜたものを加え、さらに大さじ2杯のバターを加えます。火を最小にして絶えずかき混ぜながら、10分間沸騰させます。
• 火を止め、個々の容器に移します。数時間冷ましてから召し上がってください。
• 仕上げにシナモンを振りかけます。

3. オレンジカスタード

オレンジカスタードは甘いデザートで、家に子供がいる場合は最適です。果物を食べさせる良い方法だからです。オレンジジュースには免疫力を高めるビタミンCが含まれていますが、新鮮で100%天然であることが重要です。

オレンジなどの柑橘類は、牛乳が凝固する成分を含むので、カスタードに適した固さを簡単に作り出すことができます。

材料

5人分

• コーンスターチ 45グラム
• ブラウンシュガー 100グラム
• オレンジの皮 30グラム
• 牛乳 500ミリリットル 卵黄 5個
• オレンジジュース 250ミリリットル（1カップ）

作り方

• 中サイズの鍋に牛乳を入れ、弱火にかけます。その間に、ミキサー用カップまたはボウルに卵黄、コーンスターチ、ブラウンシュガーを加えます。すべての材料をよく混ぜ合わせます。
• 牛乳を沸騰させ、火からおろしたら、卵黄、コーンスターチ、砂糖の混合液とオレンジジュース、オレンジピールを加えます。とろみがつくまで、再び火にかけます。
• 火からおろし、冷ましてから冷蔵庫に入れます。召し上がる2時間以上前に冷やしておきましょう。

4. 卵不使用のチョコカスタード

ゲストがもうすぐ到着するのに、おもてなし用のデザートを用意していないことに今気づいたとします。卵は切らしている、時計は刻々と時を刻み、スーパーマーケットは閉店したばかりだとします。

がっかりしないでください。卵を加えなくても、おいしい自家製チョコレートカスタードを作ることができます。 それに、卵を使わないことで、調理中に卵液が固まってしまうリスクもありません。

このレシピでは牛乳と生クリームを使用しているので、100%ヴィーガンデザートではありませんが、ヴィーガンデザートを食べたいのであれば、材料を動物由来ではない他の製品に置き換えることができます。

材料

4人分

• 牛乳 0.5リットル
• バニラエッセンス
• 砂糖 60グラム
• コーンスターチ 30グラム
• 生クリーム 40ミリリットル
• ココアパウダー 50グラム

作り方

• 砂糖、ココア、コーンスターチをボウルに入れ、すべての材料がよく混ざるまでかき混ぜます。鍋または小鍋に牛乳、バニラエッセンス、生クリームを入れます。
• 次に、砂糖、ココア、コーンスターチで作った混合物を加え、煮込みます。 【重要】かき混ぜるのをやめないでください。
• 沸騰したら火から下ろし、小さな容器やグラスに盛り付けます。
• 召し上がる2時間前に冷蔵庫で冷まします。

5.ナティージャス

ナティージャス・ピウラナスは典型的なペルーのデザートです。 副王領時代にこの国に伝わり、他のカスタードレシピとの主な違いは、少なくとも伝統的なレシピでは、ヤギのミルクとチャンカカまたはパネラを使用していることです。

伝統的なカスタードとして、ボウルから直接食べることができますが、フィリングとして使用することもできます。

材料

6人分:

• 水 100ミリリットル
• コーンスターチ 15グラム
• ブラウンシュガー 100グラム
• バニラエッセンス 1滴
• 重曹 小さじ1
• 全乳 1リットル(ヤギのミルクが理想的
• パネラ(チャンカカ、ピロンシージョ) 500グラム

作り方

• まず、水、砂糖、パネラ(パン・デ・レチェ)を鍋に入れ、弱火で加熱して材料を溶かします。
• 次に、室温にした牛乳にコーンスターチと重曹を混ぜ、鍋に加えて、すべての材料を弱火で煮込みます。
• その後、バニラエッセンスを数滴たらします。鍋の底が見えるようになったら、準備完了です。
• 召し上がる前に、2時間ほど冷ましておいてください。

カスタードをさらに美味しくするコツ

ご覧の通り、ご紹介した定番のカスタードも、その他のレシピも、作り方はほぼ同じです。 材料は多少異なりますが、いずれも美味しいデザートです。 以下のコツを参考にすれば、いつでも完璧な仕上がりにすることができます。

• カスタードを冷凍することはおすすめできません。急激な温度変化により、食感が損なわれたり、仕上がりが切れてしまう可能性があるからです。
• すべての調理には、召し上がる前に少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす必要があります。そうしないと、適度な固さになりません。
• この自家製デザートは生ものです。ただし、生クリームを使わない場合は、冷蔵庫で3日以内であれば保存できます。理想的には、ホーロー加工されたガラス、陶器、プラスチックの密閉容器で保存してください。
• 卵が固まらないようにするコツは、卵を直接鍋に入れないことです。そうすると、温度差によりクリームが分離したり、卵が凝固したりする可能性があります。そうならないように、火を止めた後に卵を加えるのが良いでしょう。
• 正しい調理状態にするには、スプーンに「コーティング」されるように、つまり、スプーンに指で溝を作っても、再びくっつかないように調理する必要があることを覚えておいてください。この状態に達したら、カスタードを火から下ろす準備ができています。

自家製カスタード、真の伝統料理

カスタードは多くの国で食べられています。それぞれの食文化で独自の味がありますが、どこの地域でも「おばあちゃんのレシピ」のひとつとして考えられていることは間違いありません。世代を超えて大切にされてきた真の食文化です。

ご覧の通り、カスタードは非常にシンプルで美味しいデザートですが、その魅力は味だけにとどまりません。クリスマスなど特別な時に食べることで呼び起こされるノスタルジーや象徴性にも魅力があります。つまり、カスタードは一年中いつでも楽しめるデザートなのです。