ビーガン用エンパナーダ：美味しい2つのレシピ

ビーガン食と聞くと、難しい、物足りない、味気ないなどと思う人がいるかもしれませんが、そんなことはありません。今日は、美味しいビーガン用エンパナーダのレシピを2つご紹介します。

エンパナーダは中にフィリングを詰め込んだサクサクのペストリーです。甘いものやフルーツを入れたものもありますし、肉や魚、野菜を詰めたものもあります。ビーガン用に作る人もいるでしょう。今日はそんな美味しいエンパナーダのビーガンバージョンをご紹介しましょう。

エンパナーダ

エンパナーダを食べたことがありますか？とても美味しいですよね。世界でもっとも人気のある軽食の一つでもあるのです。お好みでいろいろな材料を包んで、焼いたり揚げたりして作られています。

その美味しさの秘密は生地です。小麦粉で作られています。

また、オーブンで焼く前には溶き卵を塗って仕上げましょう。ビーガン用の場合は、溶き卵の代わりに別の食材で代用します。

では、簡単で美味しいビーガン用エンパナーダの作り方を見ていきましょう。

ビーガン用エンパナーダの材料　１

生地：

• 小麦粉　1カップ
• ぬるま湯　1/3カップ
• オリーブオイル　大さじ3
• ベーキングパウダー　大さじ1
• 豆乳（艶出し）
• 塩

フィリング：

• グリーンピース　1/2カップ
• 玉ねぎ（小）　1個
• 赤パプリカ　1/2個
• ズッキーニ（小）　1個
• にんにく　1片
• セロリ　少量
• イースト　小さじ1
• 塩、こしょう　少々
• オリーブオイル　少々

作り方：

1. グリーンピースを茹でます。
2. 生地の材料を全てボールに入れ、よくこねます。ひとまとまりになったら、ラップをかぶせ、冷蔵庫で30分寝かせましょう。
3. グリーンピース以外の野菜をみじん切りにします。オリーブオイルをふりかけ、塩、こしょうで味を整えます。
4. みじん切りにした野菜をフライパンに入れて炒めます。グリーンピースも加えます。
5. 生地を冷蔵庫から取り出し、8等分に分けます。
6. それぞれの生地を薄く、丸く伸ばします。
7. 炒めた野菜を生地の上に乗せ、折り曲げて閉じます。閉じ目の上からフォークで押さえ、しっかりと閉じましょう。ここでしっかりと閉じておかないと、焼いている時にフィリングが出てきてしまいます。
8. 刷毛を使って豆乳を上に塗りましょう。
9. オーブントレイに小麦粉を軽く振り、エンパナーダを乗せていきましょう。
10. 200℃に予熱したオーブンで20分、きつね色になるまで焼きましょう。
11. 熱々はもちろん、冷めても美味しいですよ。

ビーガン用エンパナーダの材料　２

生地：

• 粉　2カップ
• 塩　小さじ1/2
• 砂糖　小さじ1
• 植物性マーガリン　1/2カップ
• アップルサイダービネガー　大さじ1
• 冷水　1/3カップ

フィリング：

• 冷凍のほうれん草　1バッグ
• 玉ねぎ　1/2個
• にんにく　1片
• オリーブオイル　大さじ2
• 塩

生地の作り方：

1. 小麦粉をボールに入れ、塩、砂糖を加えます。
2. よく混ぜたら、室温に戻した植物性マーガリンを加えます。
3. アップルサイダービネガーと水をゆっくりと加え、しっかりとこねましょう。
4. 最後に、全体が混ざるまでこねます。
5. ラップをかぶせ、冷蔵庫で30分寝かせましょう。

フィリングの作り方：

1. 野菜を洗い、皮をむきます。
2. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルを引いたフライパンで炒めます。
3. フライパンにほうれん草を加えます。凍っている場合は、前もって溶かして洗い、水気をよく切っておきましょう。
4. ほうれん草を加えたら、一混ぜして蓋をします。弱火で5〜7分グツグツ火を通します。そのあと火から下ろしましょう。

エンパナーダの作り方：

1. 冷蔵庫から生地を取り出し、好きな量に均等に分けます。
2. 生地をそれぞれ薄く丸く伸ばします。大さじ1杯ずつフィリングを乗せていきます。
3. 1つめのレシピと同じようにエンパナーダを閉じ、フォークで押さえます。
4. オーブントレイに小麦粉を軽く振り、エンパナーダを乗せていきましょう。
5. 200℃に予熱したオーブンで20分、きつね色になるまで焼きましょう。