おいしい野菜ポタージュレシピ集

· 10月 15, 2018

濃厚でおいしく体にも良い野菜ポタージュ。シンプルであまり手間のかからないレシピで、子供にも食べやすく栄養満点。そんなレシピをここでいくつかご紹介しましす。これを一品添えるだけで、たいていの食事はバランスのよい栄養満点の食事に早変わり。ぜひお試しください。

1.定番の野菜ポタージュ

材料

  • ニンジン 1本(30 g)
  • 粉こしょう 1つまみ
  • オリーブオイル 大さじ2(20 ml)
  • 水 1.5リットル
  • ズッキーニ(大) 1本(50g)
  • 白ネギ 2本(60 g)
  • 野菜スープの素 キューブ1個
  • ほうれん草の葉 1カップ(100 g)
  • 無糖練乳 2カップ(200ml)

手順

  • 白ネギ、ズッキーニ、ニンジンを洗って、スライスします。
  • 少量のオイルを鍋にしき、茶色になるまで野菜を弱火でソテーします。
  • ほうれん草と野菜スープのキューブを入れ、まず3/4リットルの水で薄めます。10分間沸騰させます。
  • 無糖練乳を加え、ミキサーやブレンダーを使って舌触りの良いクリームになるようにピューレにします。その後、味つけをします。
  • 削ったチーズとハム(削った形でもサイコロ状に切ったものでもよい)を添えます。温かいままでも、冷たいままでも召し上がれます。
  • 減量に理想的なスープです。

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2.リンゴと野菜のポタージュ

材料

  • ジャガイモ 2個(60 g)
  • 玉ネギ 2個(60 g)
  • リンゴ 1個(30 g)
  • ズッキーニ(大) 1本(50g)
  • コリアンダーの葉(新鮮なもの)
  • オリーブオイル(味つけ用)
  • ゴマ(添える用)

野菜ポタージュ

手順

  • 玉ネギをスライスします。弱火でオリーブオイルを熱し、玉ネギに一つまみの塩と重曹小さじ1杯をふってあめ色になるまでソテーします。30分後には、玉ネギは黄色っぽい色になっているはずです。
  • ズッキーニの皮を剝き、スライスします。一旦、脇に置いておきます。
  • 玉ネギがほぼあめ色になったら、ジャガイモとリンゴを切ります。玉ネギが無色にならないように気をつけながら、あめ色になるまでじっくり待ちます。
  • ズッキーニをあめ色になった玉ネギに加え、3分間ソテーします。
  • 400mlの水とジャガイモを加えます。15分間、もしくはジャガイモが柔らかくなるまで火にかけます。
  • リンゴを加え、後もう5分調理します。滑らかなクリームになるまでミキサーにかけます。
  • ゴマとコリアンダーの葉で飾り付けをして召し上がって下さい。白ワインとよく合います。

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3.トマト、ニンジン、ショウガのポタージュ

材料

  • 塩 一つまみ
  • 粉こしょう 1つまみ
  • 粉末ショウガ
  • ミントの葉
  • ニンジン 6本(120 g)
  • 完熟トマト 約900g
  • オイル 大さじ3(40ml)
  • ブルーベリージャム 大さじ4(50 g)

手順

  • トマトを洗い、刻みます。
  • 大きな鍋にオイル大さじ3杯分をしき、水っけがなくなるまで弱火でトマトをソテーします。
  • ニンジンの皮を剝き、刻みます。鍋に加え、トマトと一緒に炒めます。
  • 30分したら、粉末ショウガと塩を加えます。野菜をつぶし、濾し器にかけて、残っているトマトの皮や種を取り除きます。
  • このトマトクリームスープは中央にブルーベリージャムを大さじ1杯ほど添えて召し上がりましょう。最後にミントの葉を飾ると良いでしょう

トマトスープ 野菜ポタージュ

4.チーズと野菜のポタージュ

材料

  • ミニサイズのチーズ(丸い形のもの) 4個
  • 塩 少々(味つけ用)
  • ズッキーニ 2本(80 g)
  • ニンジン 4本(60 g)
  • 白ネギ 2本(60 g)
  • ジャガイモ 2個(60 g)
  • かぼちゃ 1/2個(40g)
  • ブロッコリー(小) 1本(40g)
  • エキストラバージンオリーブオイル
  • ミネラルウォーター(必要に応じて)
  • 野菜スープの素 キューブ2個

手順

  • ズッキーニを洗って、小さくスライスします。ズッキーニは皮を剝いても剥かなくても良いです。剥くかどうかは、スープに色をつけたいかどうか次第です。
  • ニンジン、ジャガイモ、カボチャを洗い、皮を剝き、スライスします。
  • ブロッコリーを洗ってスライスします。茎は取り除きます。
  • 白ネギを柔らかくなるまで数分間ソテーします。白ネギをソテーしながら、ズッキーニ、ニンジン、ジャガイモ、カボチャ、ブロッコリーを加えます。調理する際は、鍋の底にくっつかないように頻繁に混ぜます。
  • 野菜全部が浸るくらいまで水を入れます。沸騰させ、野菜スープの素と塩を加えます。必要であれば、水を足します。
  • 火を止めます。ミニサイズのチーズを加え、必要であれば塩を足します。
  • 滑らかなクリームになるまで全ての材料をミキサーにかけます。
  • ベジタリアンの人にはとっておきのスープです。