おいしい茄子の肉詰めのレシピ

茄子の肉詰めは作り置きしたり、冷凍したりして、お腹が空いた時にいつでも焼いて頂ける簡単でおいしい料理です。

によって書かれ、確認されています。 栄養士 Eliana Delgado Villanueva.

最後の更新： 06 12月, 2022

このレシピでおいしい茄子の肉詰めを作って、茄子という栄養価の高い野菜を一味違った形で頂きましょう。

夕食にはもってこいの一品です！

多めに作ったものを冷凍して、数日後に食べることもできます。

4人前の材料

• 茄子（中）　4個
• 玉ネギ（中）　1個
• パプリカ（赤色）　1個
• ニンニク　2片
• 豚ミンチ肉　300g
• 牛ミンチ肉　300g
• 刻んだトマト　2カップ（500ml）
• 乾燥タイム　小さじ1（5 g）
• 乾燥ローズマリー　小さじ1（5 g）
• 小麦粉または全粒小麦粉　1/4カップ（30ｇ）
• バター　1/4カップ（70g）
• 全乳　4カップ（１ℓ）
• 粉末ナツメグ　小さじ1（5 g）
• チーズ（削ったもの）　1/2カップ (100 g)
• 塩・こしょう　少々
• エキストラバージンオリーブオイル　適量

手順

1. 以下は茄子の肉詰めを作る手順です。
2. まず、茄子を縦に半分に切ります。それから皮とは逆にある中身の方に切り目を入れます。
3. はじめは縦に、次は横に切り目を入れて、「格子」状の切り目を入れます。
4. ベイキングトレイに切った茄子をしき、油を茄子にふりかけます。180度で予熱したオーブンに入れ、約20分間焼きます。
5. 時間が経ったら、オーブンから取り出し、冷まします。それから、スプーンで茄子の中身の部分をくりぬきます。この時、皮には傷をつけないようにします。茄子が少し焼けた状態になっているので、簡単に中身が取れます。

詰め物

1. 次は茄子に詰める詰め物を作ります。まずは、大きなフライパンでオリーブオイルを弱火で熱します。
2. オイルが熱くなったら、細かく刻んだニンニク、玉ねぎ、レッドパプリカを加えます。塩・こしょうをして、よくかき混ぜながら約15分間炒めます。
3. 15分経ったら、くり抜いた茄子の中身と豚肉、牛肉を入れます。木製スプーンで肉を崩して、肉の塊を小さくし、他の具材とよく馴染むようにします。肉が茶色になって、生ではなくなるまで2、3分程炒めます。
4. カットトマトを入れ、タイムとローズマリーを加えます。これら2種のスパイスはこのおかずと良く合いますが、オレガノなどの他のスパイスで代用しても良いでしょう。
5. 全ての具材を混ぜて馴染ませ、弱火で30分間ほど火を通します。ミンチ肉とトマトから水分が全部蒸発したら、詰め物の完成です。

ベシャメルソース

1. 水分が蒸発してきたら、肉詰めした茄子にかけるベシャメルソースを作ります。詰め物を作っている鍋とは別の鍋でバター（オリーブオイルでもよい）を熱し、バターが溶けたら小麦粉を加えます。
2. 混ぜ合わせて、小麦粉を3分程あぶります。あぶったら、牛乳を少しずつ加えます。グラス1杯分（約200ml）の牛乳を加え、小麦粉がよく混ざるまで混ぜます。もう1杯分牛乳を入れて、また混ぜます。
3. 牛乳が全部蒸発して少しドロドロした濃いめのベシャメルソースになるまでこの手順を繰り返します。それから、ナツメグを加えて、ソースは一旦置いておきます。

最後に

• この時点で残っている作業は茄子を詰める作業だけです。茄子の皮を手に取り、先ほど作った詰め物を中に詰めていきます。
• 好きなだけ詰め物を入れましょう。そして、上からベシャメルソースをかけます。
• 最後に、削ったチーズをふりかけ、200℃のオーブンに入れます。
• チーズが溶けるまで約10分オーブンに入れれば、出来上がりです！