メキシコ料理”タマレ”の自家製レシピ

今回は、メキシコ料理の一つである美味しいタマレの作り方についてご紹介します。この記事を読んで、自家製タマレのレシピをチェックしてみてください。

によって書かれ、確認されています。 栄養士 Eliana Delgado Villanueva.

最後の更新： 06 12月, 2022

自家製レシピで作るタマレは、いつも美味しく出来上がります。材料にこだわる必要もありません。美味しく作るための特別な秘訣もありません。ぜひ作ってみてください。

実はタマレは一つの決まった国や地域から来た料理ではありません。例えば、南アフリカにもとても似ている料理があります。

ベネズエラでは、Hollacasとして知られ、３つの種類の煮た肉を使って作られます。コロンビア、ペルー、エクアドル、ボリビアそしてメキシコでは、タマレと呼んでいますが、材料、作り方そして付け合わせの食べ物などが全く異なります。

この記事では色々な国のタマレを組み合わせたレシピを紹介します。どんな材料が必要でしょうか？　ざっくりレシピを説明すると、煮たお肉と野菜、そしてソースをコーンフラワー（トウモロコシの粉）の生地で包みます。さらにそれを葉っぱ（通常はプランタンの葉）で包み、調理します。

材料を調理し、混ぜ合わせる時は注意が必要です。どのように注意すれば良いのか、なぜ注意しなければならないのかはこの記事を読んでいただければわかると思います。

自家製タマレのレシピ

タマレのレシピでは、材料をどのように調理し、混ぜ合わせるかが重要です。どうしてでしょうか？これが、美味しいタマレを作るための鍵なんです。タマレの味は、材料とコーンフラワーをバランスよく組み合わせることによって決まります。

タマレの栄養価について、また炭水化物が多いことに関して、不安がある方もいるかもしれません。ただ、大切なのはバランスです。

人それぞれ食べ物を消化するプロセスは異なります。コーンフラワーは炭水化物を多く含んでいますが、それは必ずしも悪いことではありません。それはまたタンパク質、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、そして抗酸化成分も含んでいるからです。今まで思い込んでいたことを一旦忘れて、新しいことを学び挑戦してみましょう。新しいことに挑戦してみるのはいつも楽しいものです！

材料

• 玉ねぎ　２つ
• 塩 大さじ１（２５g）
• 水 ４４０ml
• セラノチリ　３つ
• 皮をむいたニンニク　一片
• コーンフラワー　１ｋｇ
• プランタンの葉 　１０枚
• マーガリン　２５０g
• グリーントマト　５つ
• チキンブロス　２２０ml
• 鳥胸肉を煮て、細切りにしたもの　５５０g
• サンフラワーオイル　大さじ４
• ベーキングパウダー　大さじ１（２５g）

作り方

• まずコーンフラワーの生地から作ります。
• ボールに水４４０mlと塩大さじ１を入れます。
• そこにコーンフラワーを少しづつ加えて行き、かたまりがなくなるまで手でよく練ります。
• 材料を包めるくらい生地が柔らかいことが重要です。
• 水が足りなければ、足してください。
• 生地の柔らかさがちょうど良くなったら、下ごしらえをします。生地にチキンブロスとベーキングパウダーを入れて、よく混ぜ合わせてください。
• 次にソースを作ります。鍋に水、グリーントマト、ニンニクと玉ねぎを入れて１０分ほど煮ます。
• 火が通ったら、ミキサーに入れてブレンドし、ソースを作ります。
• 別の鍋に油をひいて温め、作ったソースを入れて中火で５分ほど加熱します。時々かき混ぜてください。
• プランタンの葉にコーンフラワーの生地大さじ２をのせて、よく広げ、そこにソース大さじ１とチキン大さじ１をのせます。
• 材料がなくなるまで、同じものを作っていきます。
• それぞれのタマレの葉を包んで、形が崩れないようにしっかりと縛ります。
• 最後に大きな鍋にお湯を沸かし、作ったタマルを入れて煮ます。出来上がるまで約５０分間煮てください。
• 出来上がったら、召し上がれ！